春を呼ぶ野菜「葉ごぼう」は根と軸の両方を食べる特徴的な野菜です。食物繊維も多く、鉄分・カルシウムも含まれています！今回、葉ゴボウは下茹でせずに調理しています。とっても簡単で、健康的な郷土料理です♪
葉ゴボウ ２００g
油揚げ １枚
出汁 ２００cc
薄口醤油 大さじ１と１／２
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１
■ 手順
① 葉ゴボウは、葉を切り落として、軸と、根を切り分ける。根は包丁でひげ根をこそげ落とす。軸と根を３〜４cmの長さに切る。
② 油揚げは、短冊切りにする。
③ 鍋に、①②と出汁、調味料を入れ、葉ゴボウが柔らかくなるまで煮る。
