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香川のふるさと野菜・葉ごぼうの炊いたん

春を呼ぶ野菜「葉ごぼう」は根と軸の両方を食べる特徴的な野菜です。食物繊維も多く、鉄分・カルシウムも含まれています!今回、葉ゴボウは下茹でせずに調理しています。とっても簡単で、健康的な郷土料理です♪

葉ゴボウ 200g
油揚げ 1枚
出汁 200cc
薄口醤油 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1

■ 手順
① 葉ゴボウは、葉を切り落として、軸と、根を切り分ける。根は包丁でひげ根をこそげ落とす。軸と根を3〜4cmの長さに切る。
② 油揚げは、短冊切りにする。
③ 鍋に、①②と出汁、調味料を入れ、葉ゴボウが柔らかくなるまで煮る。